Balslev Bryg
Jeg har længe gået med en drøm om at brygge... det er jeg nok ikke den eneste drengerøv der har.
Og da jeg fik denne humle-gave fra en bekendt i USA, fik jeg kun endnu mere lyst...
"Det skal nok blive til øl"
Hvad skal jeg købe for at komme i gang?
Det var spørgsmålet som jeg brugte alt for mange timer på at finde ud af. Jeg googlede, læste forums, undersøgte webshops... og snakkede med en god kammerat som har haft et bryggeri tidligere.
Jeg havde planer om det helt store start-kit til omkring en tusse. Derudover overvejede jeg også at købe en chiller, da jeg havde læst at hurtig nedkøling af urt, ville være en kæmpe fordel, både for at bibeholde noget af bitterstofferne, samt formindske chancerne for infektion.
Jeg havde kun en 20ltrs gryde, så der skulle nok også købes en gryde!
Men... da jeg lige besluttede at kigge ned hos Danish Outdoor i Tommerup, for at snakke lidt om brygning, blev jeg overtalt til at starte let ud, se det an, og så ellers tilkøbe de nødvendige elementer senere, som f.eks. kapselmaskine...
Så det endte op med at jeg købe en gærspand, malt og gær. That's it! (Jeg havde jo selv humlen... sendt fra Portland USA). Jeg lånte en gryde fra det lokale forsamlingshus på 25 ltr, hvilket viste sig at være perfekt til mit bryg.
Opskriften på Bryg#1, den nye Balslev Strong Pale Ale
2,5 Kg Pale Ale Malt
2,5 Kg Vienna Malt
0.5 Kg Cara Malt
0.5 Kg Cara Malt
60g Centennial Humle
50g Cascade Humle
20g Mangrove Jack´s M31 Belgian Triple
Opskriften jeg havde valgt af følge, med egne små ændringer. Jeg brugte Pale Ale malt i stedet for Pilsner malt), og Vienna malt i stedet for Munich Malt.
Jeg brugte 2 forskellige Cara Malt.
Jeg valgte også at koge Centennial humlen med fra start af opkogningen, og så smed jeg ellers bare Cascade humlen i de sidste 15 minutter's penge.
Så skal malten koges op og mæskes!
Mæskning gik fint, det var en ren fornøjelse at smage på vandet undervejs, og bemærke sukkerindholdet stige.
Udmæskning, uha, jeg havde ingen fancy måde at udmæske på, så jeg lavede egen anordning. Jeg brugte en si til drinks, knækkede stangen af, så der kun var en lille rund si, og satte den i spænd omkring gærspands hanen (indeni), og så gik jeg ellers i gang. Det virkede perfekt, ingen stuck mash, og ingen grums med ud i min Urt.
Jeg brugte 10 minutters tid på at filtrere først, kunne bemærke urten blev lidt mere klar, dog ikke helt vildt meget.
Jeg hældte kogt vand i, for at få det sidste sukker med ud, da sukkersmagen begyndte at fortage sig, stoppede jeg.
Så skal der koges urt!
Fra malt til urt...
Her begyndte det at gå lidt galt.... eller, min soon-to-become øl, gad ikke bulderkoge! Jeg kunne kun få temperaturen op på 97grader.
Jeg smed faktisk den første humle i, inden den havde nået høj temperatur, da jeg syntes det tog lidt lang tid. Det havde skummet lidt (urenheder?), og havde læst at man godt kunne gøre det.
Det fik en god time... nok lidt mere, og så kom jeg aromahumlen i, de sidste 15 minutters penge.
Jeg bemærkede at der var lidt grums i urten, som jeg ikke havde bemærket før, hvor kommer det fra? Jeg brugte humlesok... eller rettere sagt nye nylonstrømper.
Jeg blev lidt vemodig, da jeg egentlig havde haft, syntes jeg selv, en klar urt under mæskning. Men har så læst senere, at det er meget normalt, og at man kan bruge diverse remedier, såsom en slags tang, til at fjerne urenheder, så... det skal nok gå.
Humlesok in action...
Efter kogning, og stor rengøring af gærspand (no-chill!), hældte jeg dem skoldhede soon-to-become øl, over i gærspanden, gennem en si, havde håbet den ville fange urenheder, men den fangede ingenting. Jeg har så senere læst at man ikke må ilte under kogning... hvilket nok også betyder at det jeg har gjort, ikke var den smarteste måde at flytte den skoldhede urt over i min gærspand på?
Nuvel, sket er sket. Jeg satte gærspand udenfor, med låg og gærrør + vodka. Ventede til næste dag, for en times tid siden, mærkede på siden af spanden, den var kølig, gik indenfor, tog gæren og åbnede spanden, skyndte mig at hælde gær i, lukkede og rystede spanden lidt. Inden da havde jeg behandlet diverse ting med kemi, og skyllet mine hænder i det samme.
Nu har jeg hevet den ned i kælderen, hvor der er omkring 18-19 grader, og regner med den klarer sig selv de næste mange uger, eller hvornår gæringen er overstået.
The end. Der skal helt klart brygges igen. Jeg kan slet ikke vente med at smage på den øl jeg helt selv har lavet... det er en ufatteligt fascinerende proces, fra malt til forhåbentligt dejlig øl.
Næste bryg skal være noget mørkt stærkt ale, noget ala en belgisk øl, dog afskrækker den lange lagringsperiode mig lidt, mener jeg har læst de skal lagre i 12 uger.
Jeg vil rigtig gerne brygge en øl ala Chili Triple fra Midftyns Bryghus... klart en af de bedre øl jeg har smagt, super belgisk ale smag med et pift af chili, what's not to like.
Jeg mangler lige at få købt flasker, oechslevægt, kapseltang/kapselmaskine samt en ekstra gærspand, så føler jeg at jeg er klar til næste bryg.
Jeg kan slet ikke vente.